Den Urgeschmack
der Pfalz genießen.
Edel verfeinert.
Nehmen Sie sich Zeit für das Besondere. Ob zu zweit, in einer geselligen Runde oder zu einer privaten Festlichkeit.
Wir möchten Ihnen in jeder Hinsicht nur das Beste bieten.
Trendbewusst und nicht modisch, gehoben und nicht abgehoben – ich bin mit der Region verwurzelt – unsere Gerichte sind es auch.
Wir freuen uns auf Sie.
Ihr
Manfred Schwarz
SCHWARZ RESTAURANT
A la Carte
Vorspeisen
BROT GEDECK
Malton Salz I Olio extra vergine I Butter
(Änderungen vorbehalten)
2,80 €
FRISCHE AUSTERN VOM PARISER GROßMARKT
Coppa Chips I Lauch Zwiebel Vinaigrette
Stück 3,90 €
GEBEIZTER WILDLACHS
Gemüsecouscous I Tomaten Paprika Vinaigrette I Salat
20,50 €
BISONTATAR
Räucheraal I Baumkuchen I Rote Beete I Granny Smith
22,50 €
ENTENLEBERTERRINE
Feldsalat I Apfel-Sellerie I Walnüsse I Trüffel Vinaigrette
18,50 €
FELDSALAT MIT BLUTWURST/LEBERWURST/GERÖSTEL
süßsaurer Kürbis I karamelisierter Apfel
16,50 €
VARIATION VON LAND UND MEER
Auster I Bisontatar I Wildlachs I Entenleberparfait I Gambas I Pulpo
28,00 €
SUPPEN
THAI CURRYCREME
Zitronengras I Jakobsmuschel
12,50 €
PETERSILIENWURZELCREME
Trüffel I Apfel I Nüsse
10,50 €
RINDERCONSOMMÉ
Tafelspitz I Markklößchen I Grießklößchen
9,50 €
DAZWISCHEN
TRÜFFEL SPAGHETTINI
Onsen Ei I Spinat I Muskatkürbis
18,00 €
PASTA IN SAFRAN ORANGENSCHAUM
Scampi I Jakobsmuschel I Lachs Kaviar I Fenchel
20,00 €
BLUTWURSTTRÜFFEL UND GÄNSELEBER
Kürbis I Feigen I Balsamicokirschen I Trüffel
24,00 €
Hauptgerichte
FISCH
ROTBARBENFILET
Thai Curry Creme I Zitronengras I asiatisches Gemüse I Basmatireis
24,50 €
SKREY/WINTERKABELJAU
Kokos Wasabischaum I Spinat I Ingwer I Limonen Sellerie Püree
28,50
RAVIOLI VOM WEIßEM STÖR
Jakobsmuschel I Noilly Prat I Rote Beete I Limonen Selleriepüree
28,00 €
GEBRATENER ATLANTIK STEINBUTT
Tiefseegarnelen I Zitronenbutter I Zucchini I Tomate
30,50 €
FLEISCH
GETRÜFFELTER KALBSSAUMAGEN
(Spezialität des Hausherrn)
Süßkartoffelpüree I Trüffel I Sugar Snaps
19,50 €
HIRSCHRÜCKEN
Maronen Püree I Rosenkohlblätter I Waldpilze I Preiselbeeren
26,00 €
RUMSTEAK MIT GEGRILLTER AVOCADO
Tomaten Koriander Salsa I Rosmarin Kartoffeln I Kräuter Aioli
28,00 €
BARBARIE ENTENBRUST
glasierte Maronen I Rotkohl I Preiselbeerknödel I Orangen Pfeffersauce
24,50 €
GESCHMORTES RINDERBÄCKCHEN
Trüffelstampf I Wirsing I Karotten I Rotweinjus
20,50 €
TOURNEDO VOM RIND „ROSSINI“
Gänseleber I Balsamico Kirschen I Kräuterseitlinge I Kohlrabi I Trüffeljus
32,50 €
EMPFEHLUNG DES HAUSES
DESSERT
MARTIN`S „BELGISCHE WAFFEL“
Beerenfrüchte I Eierlikör I Walsnusseis I Grand Marnier Sahne
12,50 €
GEWÜRZMANDARINEN SÜPPCHEN
Mohnmousse I Tonkabohneneis
10,50 €
SCHNITTE VON DER VALROHONA SCHOKOKLADE
Portwein Feigen I Nougat Krokant Eis
14,50 €
NOUGAT KNÖDEL
Zwetschgenröster I Mandeln I Vanillesauice I Walnusseis
10,50 €
DREIERLEI SORBET
9,50 €
mit Aufguss
13,50 €
Schwarz
Restaurant
Küchenöffnungszeiten sind Donnerstag bis Montag von 17:00 Uhr bis 21:00 Uhr,
Freitag bis Sonntag von 12:00 bis 14:00 Uhr und 17:00 Uhr bis 21:00 Uhr
Ruhetage: Dienstag und Mittwoch
Wir machen vom 01.01.2019 bis 10.01.2019 eine kleine Pause !
Wir bitten um Verständnis, dass Hunde nur in unserem Außenbereich (Terrasse) gestattet sind.
Schwarz
Kaminzimmer
nur auf Anfrage !
Ruhetage: Dienstag und Mittwoch
Wir machen vom 01.01.2019 bis 10.01.2019 eine kleine Pause !
Wir bitten um Verständnis, dass Hunde nur in unserem Außenbereich (Terrasse) gestattet sind.
GOURMET
RESTAURANT
Küchenöffnungszeiten sind Donnerstag bis Sonntag von 18:00 Uhr bis 21:00 Uhr
Ruhetage: Montag, Dienstag und Mittwoch
Wir machen vom 01.01.2019 bis 13.01.2019 eine kleine Pause !
Wir bitten um Verständnis, dass Hunde im Gourmet nicht gestattet sind.
SCHWARZ GOURMET
MENUE
GELBSCHWANZMAKRELE
Kalamansi I Avocado I Karotte
****
BLACK COD FISCH
Krustentier Ingwerfumet I Lachskaviar I wilder Brokkoli I Hokkaido Kürbis
****
CGEBRATENE GÄNSELEBER
Blutwurst I Trüffel I Pfeffer Spitzkohl I Papaya Salsa
****
SORBET
Zwetschge I Kardamom I brauner Rum
****
HIRSCHRÜCKEN
zweierkei Karotte I Rosenkohl I Kräuterseitling I Nashibirne
****
SCHOKOLADENKRAPFEN
Mandarine I Salzkaramell I Bratapfel
€ 110,-
4-Gang Menü
(ohne Black Cod & Sorbet)
€ 92,-
In unserem Gourmetrestaurant servieren wir ausschließlich das Gourmetmenü und einer à la Carte nach vorheriger Reservierung!
SCHWARZ GOURMET
A la Carte
Vorspeisen
TRÜFFELBURRATA
Tomatencarpaccio I Herbstsalat I Erbsen I Eis I Trüffelvinaigrette
28,00 €
BISONTATAR
Räucheraal I Frisée I Granny Smith I Baumkuchen
32,00 €
GELBSCHWANZMAKRELE
Kalamansi I Avocado I Karotte
29,50 €
Hauptgerichte
RISONIRISOTTO MIT ONSEN EI
Trüffelspinat I Hokkaido Kürbis
24,00 €
BLACK COD FISCH
Krustentier Ingwerfumet I Lachskaviar I wilder Brokkoli I Hokkaido Kürbis
42,00 €
GEBRATENE GÄNSELEBER
Blutwurst I Trüffel I Pfeffer Spitzkohl I Papaya Salsa
32,00 €
HIRSCHRÜCKEN
zweierlei Karotte I Rosenkohl I Kräuterseitlinge I Nashibirne
45,00 €
PRIME BEEF
Kräuterseitlinge I Kaffee Kirsch Sauce I Rote Beete I Zucchini I Hokkaido Kürbis
42,00 €
Dessert
SCHOKOLADENKRAPFEN
Mandarine I Salzkaramell I Bratapfel
15,00 €
SCHOKOVARIATION
Tarte I Ganache I Parfait I Mousse
14,50 €
SCHWARZ
TERRASSENGARTEN
Küchenöffnungszeiten sind Donnerstag bis Montag von 17:00 Uhr bis 21:00 Uhr,
Freitag bis Sonntag von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr und 17:00 Uhr bis 21:00 Uhr
Ruhetage: Dienstag und Mittwoch
Die Terrasse öffnet wieder im Frühjahr 2019.
Hunde sind hier bei uns gestattet.
Besucht uns auf
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